沖縄野菜ラタトゥユ
材料（5人分）　　 南瓜 　　　　　　　100g トマト 　　　　　　　100g にがうり 　　150g パパイヤ 　　100g 玉葱 　　　　　　　 50g 茄子 　　　　　　　 50g セロリ 　　　　　　　 50g ズッキーニ 　　 50g ピーマン 　　 50g おろしニンニク 　　 18g トマト（ホール缶）　350g 塩 　　　　　　　　2g 胡椒　　　　　　　　 少々 バジル粉 　　少々 砂糖 　　　　　　　 20g 油 　　　　　　　 10g
作り方 �@ 南瓜は種とワタを取り除き、皮を所々削り取り一口大に切る。 �A トマトはくし型に切る。 �B にがうりは種とワタを取り除き、一口大に切る。 �C パパイヤは種と皮を取り除き、千切りにする。 �D 玉葱，ピーマンは1cm角に切る。 �E 茄子，ズッキーニは一口大に切り、塩をまぶし、しばらく置いてアクを 　　出し、水で洗う。 �F セロリは薄切りにする。 �G 鍋に油，ニンニクを入れて中火で炒める。玉葱を加え色がつかない 　　ように時々蓋をしながら炒める。 �H 南瓜，トマト，にがうり，パパイヤ，茄子，セロリ，ズッキーニ，ピーマン 　　を加えて炒め、蓋をして蒸煮する。 �I トマト缶，砂糖を加えて混ぜ、しばらく煮込んで塩，胡椒，バジルを入 　　れて仕上げる。
1人分： 91.5kcal　　　食塩相当量： 1.1g