沖縄野菜カレー�@
材料（5人分）　　 にがうり　　　　　　 250g じゃが芋　　　　　　250g 玉葱　　　　　　　　　50g 冬瓜　　　　　　　　150g 島人参　　　　　　　 75g 金時豆　　　　　　　 50g 大豆（水煮缶）　　　50g 押麦　　　　　　　　 25g 塩　　　　　　　　　　　1g 胡椒　　　　　　　　 少々 カレールー　　　　　35g 水　　　　　　　　　　　1ℓ 油　　　　　　　　　　 10g
作り方 �@ にがうりは縦２つ割にしてスプーンで種とワタを取り除き、乱切りに 　　する。 　　 �A じゃが芋，人参は乱切りにする。 �B 玉葱は1.5cm幅のくし型に切る。 �C 冬瓜は種とワタを取り除き、皮をむいて一口大に切る。 �D 金時豆は煮ておく。 　 �E 押麦は水にさらしておく。 �F 鍋に油を熱し、玉葱を透き通るまで炒め、他の野菜を加えて炒める。 �G 水を加えて煮立たせ、浮いてきたアクを取り除く。 �H 金時豆，大豆（水気は切る），押麦を加えて煮る。カレールーを入れて 　　煮溶かし弱火で煮込む。 �I 塩，胡椒で調味する。
1人分： 178.4kcal　　　食塩相当量： 1.0g