沖縄野菜甘酢あんかけ
材料（5人分）　　 にがうり　　　　　　　　 200g 玉葱　　　　　　　　　　　75g 人参　　　　　　　　　　　50g 島人参　　　　　　　　　 50g パパイヤ　　　　　　　 100g 厚揚げ　　　　　　　　 350g ケチャップ　　　　　　　 75g 酢　　　　　　　　　　　　 50g 砂糖　　　　　　　　　　　20g 水　　　　　　　　　　　150cc 油　　　　　　　　　　　　 10g 片栗粉　　　　　　　　　　5g 水（水溶き片栗粉用）　5cc
作り方 �@ にがうりは縦２つ割にしてスプーンで種とワタを取り除き、薄切りにす 　　る。 �A 玉葱は薄切りにする。 �B 人参，島人参は細切りにする。 �C パパイヤは縦２つ割にして種を取り除き、皮をむいて千切りにし、水 　　にさらしてアク抜きした後、水気を切っておく。 �D 厚揚げはフライパンで両面を焼き、２つに切る。 �E フライパンに油を熱し、玉葱を透き通るまで炒めたら、にがうり， 　　人参，島人参，パパイヤを炒める。 �F 野菜がしんなりしたら、ケチャップ，酢，砂糖を入れてひと煮立ちさせ 　　て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 �G 器に�Dの厚揚げを盛り付け、上から�Fのあんをかける。
1人分： 189.6kcal　　　食塩相当量： 0.5g